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lunes, 15 de enero de 2018

Donuts






Esta receta no es exactamente igual que los originales pero, de hecho, no creo que exista alguien que la tenga.

Eso sí, no tienen nada que envidiar a los originales. Salen muy esponjosos y dulces y a quien los he dado a probar les han encantado y me han dicho que aunque no sean exactos se parecen bastante y están muy buenos. De hecho, han sido todo un éxito en los dos coles de mis hijos. Así que si queréis averiguarlo solo tenéis que probar a hacerlos. No os decepcionarán. Yo los he congelado y así tengo para varios almuerzos para los niños.




Ingredientes para unos 20 donuts:


175 ml. leche tibia
14 gr. levadura seca de panadería
1 huevo
50 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
1 cda. extracto de vainilla
ralladura de 1 naranja
390 gr. harina normal
1 pizca de sal


Para la glassa:

60 gr. mantequilla fundida
60 ml agua caliente
220 gr. azúcar glass
1 cda. extracto de vainilla

aceite de girasol para freír



Pasos a seguir



Lo primero que vamos a hacer será la masa de arranque, poniendo en un bol la levadura y una cucharada de la harina junto con la leche tibia y una cucharada del azúcar. Dejamos 15 minutos hasta que se forme espuma. Eso quiere decir que ya tenemos la levadura activa.

En un bol grande pondremos todos los ingredientes junto con la harina y amasamos. Yo lo he hecho con amasadora pues la masa es muy pegajosa y para mi resulta imposible amasar a mano.

A continuación añadimos la masa de arranque.

Debemos amasar 10 minutos hasta que veamos que no se pega al bol. Dejamos fermentar la masa tapada con un trapo durante 1 hora.

Cuando haya doblado su volumen aplastamos la masa con un rodillo engrasado o enharinado y la dejamos de 1 cm de grosor o un poco más. Con un cortapastas en forma de donut (si no tenéis podéis improvisar con un vaso y un tapón) cortáis la pasta en forma de donut y dejáis reposar sobre papel de horno engrasado.



Será mejor que cortéis el papel de horno en cuadrados sobre los cuales debéis depositar cada uno de los donuts. Dejamos que doblen su volumen.

Ahora pondremos una cazuela con abundante aceite de girasol a calentar e iremos friendo a fuego medio hasta que nos queden doraditos. Cuidado porque se queman rápido. Son como los buñuelos. Para freírlos haremos lo siguiente. Como estarán muy levados y a la mínima que los toques se desinflan pones el donut con el papel en el aceite y en cuanto puedas con las pinzas y un poco de maña lo sacas del aceite. De este modo conservarán su forma redondita.



Dejamos sobre papel absorbente. Que no quede exceso de aceite.



Una vez fríos preparamos la glassa mezclando todos los ingredientes con unas varillas. Los rebozamos y dejamos sobre papel de horno. Los dejamos media hora y los volvemos a rebozar. A mí me gustan bien azucarados.

Los que no vayáis a consumir (salen unos 20), los metéis en una bolsa al congelador para que no se hagan duros. Así cuando queráis consumirlos solo tenéis que descongelarlos 30 minutos y estarán como recién hechos.






Pizza casera de york, cheddar y huevo




Esta masa de pizza la hizo Bruno Oteiza en su programa. Sale muy buena y crujiente en las orillas. Hay que hacerla muy fina y es prácticamente igual que la de la pizzería.

Ingredientes para 1 pizza grande para 2 personas:


Para la masa de pizza:

200 gr. harina
5 gr. levadura seca de panadería
100 ml. de agua tibia
pizca de sal
1 cdta. azúcar moreno
1 cda. sopera AOVE

Para el relleno:

Queso cheddar
cebolla dulce
orégano
Jamón York
salsa de tomate 1 huevo
champiñones laminados


Pasos a seguir:


En un bol mezclar la harina con una pizca de sal, el azúcar moreno y la levadura. Añadir el agua tibia.

Amasar un par de vueltas y añadir una cucharada sopera de AOVE.

Amasar durante 10 minutos hasta que nos quede una masa blanda, manejable y elástica. Dejar levar una hora en un lugar cálido tapada con un trapo húmedo.

Pasado este tiempo enharinar la superficie de trabajo y el rodillo. Estirar la masa hasta que quede muy muy fina. Poner sobre papel de horno engrasado.

Añadirle la salsa de tomate con un poco de sal. Un poco de cebolla dulce cortada muy fina y unos champiñones laminados. Poner el york y el queso cheddar. Cascar y añadir un huevo y orégano.

Hornear 12 min. a 180° con calor abajo y sin ventilador.

Natillas caseras de naranja y canela




Ingredientes:


medio litro de leche
3 yemas de huevo
110 gr. azúcar
ralladura de la piel de 2 naranjas
zumo de 2 naranjas
1 rama de canela
canela en polvo
1 cda. maizena



Pasos a seguir:


En primer lugar separamos medio vaso de leche y disolvemos la maizena.

A continuación ponemos el jugo de naranja a reducir.

En un cazo poner a calentar la leche con el azúcar, la ralladura y la rama de canela. Remover sin parar. Cuando rompa a hervir colar sobre la mezcla de yemas.

Volvemos a poner la mezcla a hervir a fuego suave. Cuando empiece a espesar añadir el zumo reducido y dejar que vuelva a espesar.

Verter sobre los moldes, dejar que se atempere y guardar en el frigorífico un par de horas.



Podéis aprovechar las claras y decorar con un merengue italiano o simplemente con canela espolvoreada o un hilito de caramelo. Podemos añadir una galleta de canela también.




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