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| Costilla de cerdo al horno |
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| Costilla de cerdo al horno |
Para hacer unas costillas de cerdo al horno en salsa debéis aseguraros de comprar primero unas costillas de cerdo magras, de calidad. A veces, si no nos fijamos bien, compramos costillas y éstas tienen mucha grasa y prácticamente no pueden ni comerse. Lo mejor es acudir a nuestro carnicero de confianza y que sea él quien nos las corte.
Cocinadas al horno durante un tiempo largo, las costillas quedan tiernas, de hecho, una vez cocinadas, la propia carne se soltará del hueso.
El objetivo es hornear las costillas junto con las verduras, de modo que queden bien jugosas, para después triturar las hortalizas y preparar una salsa que las acompañe.
Además, podemos acompañar las costillas en salsa con unas ricas patatas al horno cortadas en gajos con piel y aderezadas con sal, aceite de oliva virgen extra y alguna hierba aromática del tipo romero o tomillo.
Para su preparación vamos a necesitar...
Ingredientes
costilla de cerdo
3 o 4 tomates de pera
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de romero fresco
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
vino blanco
4 patatas
Pasos a seguir
Salpimentar las costillas y poner en una cazuela de barro tapada con papel de aluminio, junto con un chorro de aceite de oliva y una ramita de romero fresco. Hornear 35/40 min. a 180º.
Sacamos del horno y damos la vuelta a las costillas. Incorporamos las verduras en trozos grandes, incluido las patatas y las sazonamos ligeramente. Echamos un chorrito de vino blanco y volvemos a tapar. Introducimos en el horno una hora más. Las verduras soltarán su jugo y enternecerán las costillas.
Pasado este tiempo sacamos las verduras (cebolla, zanahoria, tomate y 1 ajo) y un poco de jugo y aceite que habrá ido soltando la carne. Lo pasamos por el pasapuré para hacer una salsa. Las verduras han de estar doraditas para que esté sabrosa la salsa.
Volvemos a dar la vuelta a la costilla. Y dejamos que se acaben de cocer y dorar las patatas, a las que habremos hecho unos cortes previamente. Más o menos durante veinte minutos más. Yo las había lavado y las había dejado con piel, pero esto va a gustos, podéis hacerlas como queráis.
Ahora destapamos la cazuela, quitamos el papel de aluminio y echamos la salsa de verduras por encima de las costillas, para que se mezclen todos los jugos y aromas. Horneamos otros 30 min. En total habremos tenido la costilla en el horno durante dos horas y media.
Podemos servir de dos formas:
La salsa, podemos pasarla por el pasapuré y añadirla a la carne y las patatas y dar un golpe de horno y servir, o bien, podemos triturar las verduras y servir la salsa a parte.
Los tiempos de horneado son orientativos. Según vas viendo el color que toma vas dando la vuelta y sacando las verduras.
El resultado final es exquisito. Unas costillas tiernas y jugosas, aromatizadas, acompañadas de una salsa sabrosa y unas patatas tiernas por dentro y crujientes y doradas por fuera.
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