Calamares con habitas baby

Calamares con habitas baby

Si me seguís en el blog habitualmente habréis podido comprobar que me encantan los calamares. Los cocino muchas veces e intento ir variando la receta que cocino para no aburrir.

Hoy los he preparado acompañados de unas habitas baby muy tiernas. Son las primeras que recojo esta temporada. 

Al tener mi propio huerto siempre dispongo de verdura fresca de temporada. En especial, las habas son una verdura que se debe tomar en su tiempo, puesto que congelada pierde mucho sabor. Lo que sí podéis hacer es congelar vuestras propias habas frescas. Éstas, aunque las congeles en bolsitas si son buenas. Las que venden en bolsas ultracongeladas no.

Ingredientes para 4 personas

habitas tiernas
1.2 kg. calamar bien limpio
pimienta negra en grano
pimentón dulce
vinagre
aceite de oliva
1 cebolla y media
2 cucharadas de tomate natural
2 hojas de laurel
medio vasito de agua
media copita de brandy o vino blanco
una majada de almendras fritas (opcional)

Pasos a seguir

Limpiamos los calamares bajo el chorro del agua fría desechando ojos, boca, pluma y estómago.
Dejamos la bolsa y los tentáculos.
Podemos pedir a nuestro pescadero que nos limpie los calamares para tener trabajo adelantado cuando lleguemos a casa.

Ponemos en una cazuela con abundante aceite a pochar la cebolla en juliana.

Cuando empiece a transparentar añadiremos dos cucharadas de tomate natural rallado y un diente de ajo muy picado.

Removemos todo bien y añadimos una cucharadita de pimentón, unas bolitas de pimienta negra, un chorrito de vinagre, el laurel y un vasito de brandy.

Dejamos evaporar el alcohol y el vinagre y agregamos nuestros calamares bien limpios. Rectificamos de sal y añadimos medio vasito de agua.

Cuando hayan reducido añadimos las habitas tiernas baby y dejamos que se rehoguen 5/10 min. máximo.

Para espesar el caldo podemos echarle una majada de almendras fritas que habremos preparado previamente. Esto es opcional.

El plato final quedará tal que así. Una excelente manera de degustar las primeras habitas baby de la temporada.

Calamares con habitas baby