Esgarraet o espencat valenciano

Esgarraet o espencat

Aunque el auténtico esgarraet valenciano solo lleva pimiento rojo, lo habitual en casa es aprovechar el horno o la brasa y acompañarlo de berenjena y/o cebolla, en cuyo caso estaríamos comiendo un espencat.

Este plato recibe el nombre de esgarraet, precisamente porque para prepararlo hay que desgarrar en tiras finas tanto el pimiento y berenjena como el bacalao en salazón.

Es muy popular comerlo en verano, cuando estas dos verduras están en plena temporada y tiene su mejor sabor.

Si nos vamos a Cataluña también nos servirán esta ensalada con el nombre de Escalivada, pero le añadirán unas anchoas, en lugar de bacalao y una cebolla asada.

De las tres formas, podemos degustar una sabrosa cena ligera de verano (o de todo el año...), como entrante, como plato principal, acompañado de unas tostadas de pan crujiente, o como guarnición de nuestro plato principal.

Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 berenjena (opcional)
1 cebolla (opcional)
1 diente de ajo
migas de bacalao en salazón
AOVE de calidad.
sal
pimienta blanca

Pasos a seguir:

Ponemos el pimiento, la berenjena (y/o la cebolla) envueltos con un chorrito de aceite en papel de aluminio y asar durante una hora y media a 180º.

Dejar enfriar y pelar.

Servir en un plato cortado en tiras.

Cortamos un diente de ajo muy pequeñito.

Añadimos unas migas de bacalao y aliñamos con el ajo, un buen aceite de calidad y sal.

Si hemos optado por asar también una cebolla le echaremos una pizca de pimienta blanca.

Servir templado. Ni frío ni caliente es como a mí más me gusta acompañado de unas tostadas de pan. También le pega muy bien el queso fresco.