Raya guisada al pimentón

Raya guisada al pimentón

La raya es una especie de pescado de agua salada de carne blanca y que no tiene espinas sino cartílagos. Curiosamente está emparentada con los tiburones.

Su tiempo de cocción es corto. Guisada queda muy sabrosa y jugosa. Si la hacemos al horno y controlamos el tiempo de cocción también resulta muy rica. 

Los meses de marzo, abril, mayo y junio son la temporada de pesca, por tanto estamos en plena temporada y la encontraremos en el mercado a un buen precio. Podéis aprovechar para prepararla de diferentes formas, pues admite muchas variedades: guisada, al horno, con salsa de queso, de nueces, de mantequilla... y es muy agradecida porque queda muy sabrosa.

Os cuento la receta que me solía preparar mi madre a ver qué os parece...

Ingredientes para la receta de Raya Guisada al Pimentón:

4 trozos de raya

4 patatas

sal y pimienta

laurel

pimentón dulce

pimentón picante

vinagre de vino blanco

cebolla

ajo

tomate triturado sin piel ni pepitas

Pasos a seguir:

En una olla pondremos las patatas en agua cortadas en trozos medianos. Hasta cubrir. Dejamos cocer 10 o 15 minutos y añadimos los trozos de raya.

Salpimentamos la raya. Echamos al agua unas hojas de laurel que cubra las patatas y el pescado. Dejamos cocer unos 4 minutos.

Mientras tanto hacemos un sofrito con ajo, cebolla y tomate natural rallado y pelado.

Agregamos al sofrito un chorrito pequeño de vinagre de vino blanco y cuando se reduzca apagamos el fuego y echamos una cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante.

Añaimos el sofrito a la cazuela y removemos para que se mezclen los sabores. Si vemos que hay demasiado caldo, antes de poner el sofrito le quitamos un poco. Así quedará más ligado.

Dejar hervir todo junto un par de minutos para que se integren todos los sabores y apagar el fuego.