Panna cotta de chocolate negro: receta italiana

Panna cotta de chocolate

La panna cotta italiana                                                                                                 

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte (Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Receta clásica                                      

La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige primero aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.

Receta moderna                                    

Actualmente se utiliza un gelatinizante de origen animal (gelatina) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar.

Ingredientes para 4 panna cottas de chocolate negro:

225 ml nata para montar 35% mg
125 ml leche
50 g azucar glass
50 g chocolate negro cobertura
4 hojas de gelatina

Pasos a seguir:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo ponemos la nata, la leche, el azúcar y dejamos hervir. Sin dejar de remover.

Cuando empiece a hervir agregamos la gelatina escurrida y mezclamos bien.

A continuación añadimos el chocolate troceado.

Vertemos la mezcla en moldes de silicona. Y dejamos enfriar en el frigorífico unas 3 horas. Es importante utilizar estos moldes porque es más fácil de desmoldar. Si tenemos problemas, los podemos desmoldar sumergiendo la base en agua caliente y una puntilla de un cuchillo.