Coulant de chocolate negro

Coulant de chocolate negro

Coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelín), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia.

Se trata de un pequeño bizcocho de chocolate con el interior de chocolate fundido. El contraste entre la capa exterior crujiente y la suave masa del relleno casi derretida hace de este postre una delicia muy especial. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho, de su interior brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. 

Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en el frigorífico antes de su horneado. Si se desea puede prepararse con antelación y meterlo en el horno poco antes de servirlo.

Su nombre, coulant,  proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo o derretido en francés. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant".

Ingredientes para 4-6 personas:

125 g chocolate negro postres

125 g mantequilla

150 g azúcar glas
2 huevos grandes
2 yemas
50 g harina
media cucharada de brandy o café intenso

Utensilios:

4 moldes engrasados de 200ml
o bien,
6 moldes de 150ml  (7cm de alto y 7 cm de ancho)

Para la salsa de chocolate:

110 gr azúcar glass
175 gr chocolate negro
2 cdas mantequilla
2 cdas brandy

Pasos a seguir:

Precalentar el horno a 190 grados mientras se untan los moldes con mantequilla.

Desmenuzar el chocolate en un cuenco grande y agregar la mantequilla cortada en dados. Derretir al baño maría y a fuego muy lento, remover hasta que los ingredientes se hayan derretido por completo, mezclar bien y dejar que se enfríe un poco.




Batir el azúcar, los huevos y las yemas en otro recipiente hasta obtener una masa espesa de color pálido y a continuación incorporar el chocolate derretido. Añadir la harina pasándola por el tamiz.

Repartir la masa entre los moldes. Introducirlos en el horno y cocerlos. Hornear 7 min. a 240°. Retirarlos cuando haya adquirido un aspecto esponjoso.

Servirlos con nata o una bola de helado y salsa de chocolate

Añadir a la masa una cucharada o dos de brandy o café intenso para aumentar el sabor.

Podemos darle otra textura añadiendo un puñado de virutas de chocolate blanco, negro o con leche.

Podemos servir el coulant sobre una base de chocolate. Bastará con derretir en un cazo el azúcar con el chocolate, la mantequilla y el brandy u otro licor a fuego lento y sin que llegue a hervir remover bien para que la mezcla quede brillante.