A cuidarse toca: hoy, ensalada de navajas.

A cuidarse toca: hoy, ensalada de navajas.

Si crees que tomar ensaladas es aburrido, es porque no te has adentrado en su mundo. Las variantes pueden ser infinitas. Ensaladas frías o tibias, veraniegas u otoñales, frescas, originales. Podemos cuidarnos cada día utilizando todos los ingredientes de temporada y así vamos variando a lo largo de todo el año.

Si habéis ido hoy al mercado y habéis visto navajas frescas, no dudéis, coged unas pocas y preparad con ellas una rica ensalada, que os ayudará a mantener una dieta saludable y equilibrada.

Las navajas son un alimento rico en calcio, sodio, potasio y vitamina A. Estamos acostumbrados a prepararlas a la plancha y servirlas con un aliño de aceite, ajo y perejil, pero también podemos comerlas en ensalada.

Esta receta es una ensalada tibia, aderezada con salsa de vino blanco, aceite y limón. 

Cuidado, las navajas viven en la arena, por ello hay que limpiarlas bien para que no nos estropee la ensalada. Os dejo unos videos de cómo se cogen las navajas echando sal en la arena y cómo tienen la facilidad para esconderse en ella.

Truco para cogerlas

Cómo se esconden

Os enseño cómo prepararlas.

Ingredientes:

una docena de navajas
lechuga, escarola o mezclum
vino blanco
aceite
sal
pimienta
limón

Pasos a seguir:

Sumerge las navajas en vino blanco y unas rodajas de limón. Deja que suelten su jugo y se abran y retira del caldo. Deja reducir el vino blanco hasta que se evapore el alcohol y cuélalo un par de veces para que no tenga impurezas ni arena.

Asa las navajas ligeramente en una parrilla y reserva.

En una ensaladera dispón las hojas verdes y agrega las navajas.

Prepara el aliño con unas cucharadas del vino blanco reducido con limón, aceite, sal y pimienta molida.

Sirve de inmediato para que las hojas de la lechuga no se ablanden demasiado.