¿Eres amante del queso? Descubre la Tartiflette de reblochón o pastel de patatas con queso (receta francesa)

¿Eres amante del queso? Descubre la Tartiflette de reblochón o pastel de patatas con queso (receta francesa)

Si eres amante del queso, y quieres saber más sobre la historia de esta receta y cómo prepararla sigue leyendo.

Origen e historia del plato

La tartiflette es un plato típico de la cocina francesa, concretamente originario de Saboya y Alta Saboya, región de Rôhne-Alpes, en Francia, muy cerca de la frontera con Suiza.

La receta no es una receta tradicional, puesto que fue inventada y divulgada por el Sindicato interprofesional del Reblochón, en los años 80 para promocionar las ventas de este queso.

Y fue todo un éxito, por lo que los saboyanos se sienten muy identificados con este plato.

Esta receta sí tiene su origen en un plato tradicional llamado "la péla", que significa sartén en arpitano, el habla regional, en la que sus ingredientes  se salteaban en una sartén de mango largo y no llevaba vino blanco. Y la palabra tartiflette proviene de "tartifla", patata en dialecto provenzal.

Origen e historia del queso 

El queso Reblochon nació en el macizo des Aravis, en el valle de Thônes y de Val d'Arly y tiene su AOC desde el año 1958. 

El origen del Reblochon comienza en el siglo XIII, en los pastos de los valles de Thônes, por una pillería de los campesinos. En ese momento, los propietarios de la tierra, en su mayoría monjes de la Abadía o nobles, tenían un derecho sobre los campesinos que explotaban los pastos. Este impuesto se cobraba una vez al año y se basaba en el número de recipientes de leche producidos en un día por la manada. Así que los campesinos, para evitar pagar underecho tan elevadom, por la noche, volvían a ordeñar las vacas, obteniendo menos leche eso sí, pero con más crema, lo que era ideal para producir un queso.  

Así pues, el reblochon debe su nombre a esta picardía o pequeño fraude, llamado localmente "re-blocher", que significa, pellizcar las ubres de la vaca por segunda vez.

Características

El Reblochon tiene forma de cilindro aplanado. Su pasta es suave y cremosa y está elaborado con leche de vaca. Debemos conservarlo en el frigorífico y sacarlo al menos dos horas antes de consumirlo para que pueda recobrar su textura original y poder disfrutar de todo su sabor y aroma.

Su precio oscila en torno a los 6,50€ por 450g. aproximadamente.

Maridaje

Se recomienda maridar este queso con cerveza, del tipo medio a fuerte, como el queso. Tomando un sorbo de cerveza y un bocado de queso.

O podemos optar si nos gusta el vino, por un vino blanco afrutado, jóven y ligero,  o un tinto fresco joven y fragante.

Otras recetas

Podemos rebozarlo en pan rallado y freírlo, o bien podemos utilizarlo para preparar magdalenas saladas, o simplemente en una tabla de quesos. Como acompañante en una ensalada o sobre una buena hamburguesa.

Para cocinar una buena tartiflette, vamos a necesitar lo siguiente:

Ingredientes: 

1 queso Reblochon

1 copa de vino blanco

1 patata por comensal

1 cebolla

panceta ibérica ahumada

nata para cocinar

sal y pimienta

mantequilla

1 diente de ajo

Pasos a seguir:

Empezaremos pelando las patatas. Las cortaremos en rodajas de 1.5cm, no demasiado finas para que no se cuezan demasiado. Las pondremos en agua con sal y cuando estén blanditas las sacamos a un plato con papel absorvente para que escurran el agua. Tardarán unos 20 minutos en cocerse.

Mientras se van cociendo las patatas cortaremos la panceta en lonchas y luego en bastoncitos o taquitos.

Cortaremos la cebolla en juliana, sazonamos y la pondremos a freír en mantequilla. Cuando esté pochada, introducimos los lardons (tocino en francés).

Cogeremos el recipiente donde vayamos a cocinar la tartiflette y frotaremos un ajo en el fondo, solo para que impregne de aroma. 

En el fondo pondremos una capa de patatas, pimienta, a continuación otra de cebolla con panceta, otra capa de patatas, pimienta y otra de cebolla con bacon.  O podemos hacer una sola capa, según el recipiente elegido. Podéis hacerlo en moldes individuales, como yo he elegido.

Agregamos un chorrito de nata y una copita de vino blanco. Y rematamos con el reblochon por encima, que al meterlo en el horno va a empezar a fundirse y penetrar en las capas, integrando toda la preparación. 

El queso lo pondremos boca arriba, es decir, con la corteza abajo y la parte cremosa arriba. Horneamos durante 20 minutos a 180º.

¿Eres amante del queso? Descubre la Tartiflette de reblochón o pastel de patatas con queso (receta francesa)

¿Eres amante del queso? Descubre la Tartiflette de reblochón o pastel de patatas con queso (receta francesa)

Este es el queso reblochon. A pesar de su fuerte olor su sabor es muy suave. La marca roja significa que es un queso elaborado de forma industrial. Si fuese verde sería artesanal. Pero claro, estamos en España. Imposible de encontrar artesanal.