Lenguado a la menier (Meunière)

Lenguado a la menier (Meunière)

Veamos..., qué es lenguado a la menier....???

Como habréis oído hablar muchas veces, el lenguado se prepara característicamente acompañado de salsa menier (o meunière, en francés). Y algunos de vosotros puede que no sepáis exactamente cómo se prepara esta sencilla salsa que acompaña a uno de los pescados más ricos que nada en nuestros mares. 

La salsa o técnica Meunière, es de origen francés. Se trata de enharinar un pescado y freírlo en mantequilla aderezada con perejil y limón. En castellano, se suele referir a esta salsa como molinera. 

Según cuenta la historia, un día, al llegar a casa la mujer del molinero ("meunière" es como se traduce en francés molinera), se dispuso a cocinar un lenguado tal como siempre lo hacía, con la diferencia que aquel día, llevaba las manos enharinadas y ésto hizo que el lenguado, al freírse, quedara impregnado de harina, por lo que la salsa que obtuvo, tenía una textura que encantó a su marido, y así fue como se dio a conocer esta técnica de freír el pescado enharinado en mantequilla. 

Personalmente, a la hora de preparar esta salsa, incorporo algunos cambios que me resultan más sabrosos al final de la receta. Añado vino blanco, ajo picado y una cucharadita de Maizena, y la salsa queda más espesita y gustosa.

El lenguado es un pescado blanco, de sabor suave, y cuyos lomos son bastante delgados. Ha de cocinarse sin piel. Podemos comprarlo tanto congelado como fresco. Tiene una espina central, y unas pequeñas espinas a los lados. Lo podemos limpiar bien antes de cocinar, cortando las espinas de los lados, quitando la piel de ambos lados y dejando los lomitos limpios y aptos para ser consumidos perfectamente. 

Hay que tener en cuenta que, en muchas pescaderías, es común vender otros pescados a los que también denominan lenguado, pero que no lo son (como la platija o el fletán). Cuando vayas a comprar lenguado, fíjate bien; tiene una mancha de color oscuro en el extremo de la aleta pectoral y siempre está mirando hacia la derecha.

Maridaje

Para maridar nuestro lenguado menier, el vino blanco va a ser nuestro acompañante perfecto.  Los vinos blancos ligeros y frescos, algunos más verdes y otros más untuosos, pero de buena acidez, equilibran y potencian el sabor suave y delicado de este tipo de pescado. Verdejo, albariño, vinho verde... son una opción ideal.

Guarnición

Y como guarnición, podemos optar por unas ricas patatas al horno cortadas en rodajas, unas patatas panadera o simplemente unas verduras salteadas. Cualquier opción es buena.

Lenguado a la menier (Meunière)

Veamos los ingredientes de Mi salsa menier:

2 lenguados por persona si son medianos

1 diente de ajo picado

1 cucharada de maizena

un vasito de leche

el jugo de medio limón

perejil fresco picado

media copita de vino blanco

harina para enharinar

sal 

Para la guarnición:

unas patatas cortadas en rodajas

aceite de oliva para freír

sal y pimienta negra

Pasos a seguir:

Pasamos a limpiar bien los lenguados, quitando la cabeza, tripas, espinas laterales y cola. Sazonamos.

Pasamos primero por un poco de leche, y a continuación, enharinamos. Sacudimos bien la harina y freímos en aceite de oliva. Reservamos.

Por otro lado, tendremos preparadas unas patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, aderezadas con sal y pimienta negra. Las hornearemos en una bandeja junto con un buen chorro de aceite de oliva hasta que estén crujientes y doradas.

También podemos optar por unas patatas panadera o unas verduras salteadas. Incluso unas patatas al vapor. Lo que más nos guste.

Lenguado a la menier (Meunière)

Para preparar la salsa vamos a utilizar una parte del aceite donde hemos frito el pescado y doraremos ligeramente un par de dientes de ajo bien picaditos, sin que lleguen a quemarse. Añadiremos una cucharada de maizena y tostamos la harina un poco. 

A continuación, añadiremos una copita de vino blanco y dejaremos reducir junto con medio limón exprimido.

Una vez haya espesado la salsa añadiremos perejil fresco picado y apartamos a una salsera.

Servimos el pescado acompañado de las patatas y la salsa menier y una copa bien fría de vino blanco. ¡¡Todo un lujo de cena!!

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Lenguado a la menier (Meunière)