Bacalao con almejas y ajos tiernos de temporada

 

Bacalao con almejas y ajos tiernos

¿Habrá en nuestros mares algún pescado más versátil que el bacalao? Desde luego que si lo hay, yo no lo conozco, pues el bacalao me parece que sobrepasa de lejos el número de elaboraciones que admite cualquier otro pescado. Bien lo saben los portugueses, que dicen que cuentan en su cocina con un recetario de mil y una preparaciones distintas con bacalao.

Hoy quería enseñaros cómo preparo yo el bacalao con almejas y ajos tiernos aprovechando la temporada de ajetes que tenemos por delante. Los ajetes son de la familia de los puerros y las cebolletas, con un tallo tierno verde comestible y un bulbo blanco rosáceo, que tienen la característica de aromatizar intensamente cualquier plato, siendo mucho más suaves que los ajos. 

Para prepararlos solo tenemos que quitar la fina capa exterior y trocearlos. Los ajetes son igual de versátiles que el bacalao. Se combinan muy bien tanto con carnes como con pescados y mariscos, arroces, pastas o con tortilla y revuelto de huevos. 

Durante estos meses de invierno no era tiempo de ajetes, pero ahora, empezando la primavera, ya podemos encontrar en la verdulería ajos tiernos bien frescos. Por tanto, podemos preparar una rica cena con una verdura de temporada que le da un sabor extraordinario a este plato de pescado.

Su cosecha empieza a finales de febrero y su recolección perdura hasta junio. Me encantan estas fechas porque ya van anticipando el buen clima que está por venir y el sol de la primavera que empieza a calentar y pronto se va a instaurar. 

Así que esta semana, ésta será mi propuesta. Una receta fresca, de temporada, tan ideal como sencilla a la par.

Para esta receta podemos utilizar bacalao que pondremos a remojo veinticuatro horas antes o bien, bacalao al punto de sal que venden ya congelado y preparado para cocinar. 

En cuanto a las almejas, podéis elegir las que queráis. japónica, de carril, fina, babosa… Sean cuales sean las que tengan en vuestra pescadería terminarán de darle el sabor y el toque final al plato con un resultado final espléndido. Vamos allá con la receta..

📝Para imprimir la receta de Bacalao con almejas y ajos tiernos en pdf pincha aquí.👈

Ingredientes:

4 lomos de bacalao al punto de sal

1 manojo de ajetes o ajos tiernos

Un puñado de almejas (al gusto)

Aceite de oliva

Una cucharada de harina

Una copita de vino blanco

Sal

1 cebolla rallada

Perejil fresco

1 diente de ajo

Pasos a seguir:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos los lomos de bacalao un par de minutos por cada lado hasta que queden dorados. Una vez hayan tomado color los retiramos y los reservamos.

A continuación pondremos un diente de ajo bien picadito y cuando empiece a saltar incorporamos la cebolla rallada a pochar. Seguidamente los ajetes cortados en bastoncitos de unos tres centímetros. Sazonaremos. Una vez todo pochado añadiremos la copita de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol.

Seguidamente añadiremos una cucharada de harina que dejaremos tostar un minuto y seguidamente medio vasito de agua.

Ahora incorporaremos los lomos de bacalao que habíamos reservado y dejaremos rehogar unos cinco minutos.

Finalmente añadiremos las almejas bien limpias y el perejil picado a cuchillo y dejaremos que se abran mientras mantenemos la tapa de la cazuela sin abrir durante un par de minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos. En total, el bacalao habrá estado cocinándose unos ocho minutos, tiempo suficiente para que quede hecho por dentro y no pasado de cocción y seco. Servimos a un plato y ¡listo!.

Solo nos falta abrirnos una buena botella de vino blanco fresquito y a deleitarnos con este extraordinario pescado y su acompañamiento.