Fusilli lunghi con gambas al ajillo y espárragos trigueros

Fusilli lunghi con gambas al ajillo y espárragos trigueros

Los “fusilli lunghi” de Garofalo son un formato de pasta bastante peculiar, están huecos por dentro y tienen una forma de largos muelles que le permite capturar de la mejor manera los pequeños trozos de carne, pescado o verduras que contienen las salsas que los acompañan: salsa boloñesa, ragù napolitano, etc.

Su tiempo de cocción es ligeramente superior al de la pasta seca tradicional como los espaguettis o los tallarines. Unos catorce minutos. Podemos utilizar fusilli lunghi para no caer en la rutina de preparar siempre el mismo tipo de pasta. 

Y para una pasta especial, un acompañamiento especial: gambas al ajillo, almejas y espárragos trigueros. Como os he comentado, este tipo de pasta adquiere mucho sabor gracias a su forma hueca. De ahí que al terminar su cocción con el agua de las almejas y el caldo de pescado alcance un sabor exquisito. 

Ingredientes para 4 personas

320 gr fusilli lunghi
1 manojo de espárragos
1 bolsa de gambas peladas cocidas o crudas
2 dientes de ajo
orégano
1 puñado de almejas
vino blanco
avecrem de pescado
parmesano rallado


Cuando usamos pasta en la cocina, podemos disfrutar de innumerables formas de ésta. Si queremos cocinar espaguettis podemos elegir los normales, redonditos, podemos usar variedades como la pasta Nero di Sepia (a base de tinta), tallarines (espaguettis planos) o fusilli lunghi (los rizados).

En esta receta hemos usado fusilli lunghi, de Garofallo, que necesitan más minutos de coción. Es una pasta más gruesa que precisa de 14 minutos para quedar en su punto.

Fusilli lunghi 

Pasos a seguir

Hervir con sal y abundante agua los fusilli durante 12 minutos. Le faltarán un par de minutos de cocción que se los vamos a dar después junto con el sofrito.

Mientras tanto, freír en aceite los ajos laminados, a continuación echar los espárragos y cuando casi estén, las gambas. Sazonar la preparación.

Si tenemos almejas, es el momento de echarlas, junto con una copita de vino blanco. Agregamos los fusilli un par de minutos más. Dejamos que evapore el vino blanco y que coja la intesidad del sabor a pescado.

Si no tenemos almejas añadiremos los fusilli con unas cucharadas del agua de la cocción y un poco de avecrem de pescado. Dejaremos reducir un par de minutos para que tomen el sabor del sofrito.

Servir acompañado de orégano espolvoreado y parmesano rallado.

Fusilli lunghi con gambas al ajillo y espárragos trigueros