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| Bullabesa en salsa Rouille |
La bullabesa, o bouillabaisse en francés, es un plato tradicional de la Provenza francesa, concretamente de Marsella.
Un plato de marineros con tantas versiones como hogares que lo cocinan. Admite variedades según la zona: con o sin ajo, azafrán, hierbas aromáticas, más o menos marisco... Pero lo cierto es que esta sopa de pescado es un plato completo y delicioso donde los haya.
Se compone primero de un fumet a base de pescados variados de roca, acompañado de diversos mariscos como son la almeja y el mejillón y un pescado duro y otro blando. El plato se acompaña con unas tostadas de pan untadas de salsa Rouille. Impresionante plato que no es muy conocido en España pero que deberíais probar porque la combinación de las tostadas, la salsa rouille y la caldereta de pescado y marisco quedan de miedo.
Os aseguro que si hacéis la receta una vez, volveréis a prepararla. Y no un día cualquiera, no, un día festivo, porque es un plato de celebración. De los que te quitas el sombrero cuando lo terminas.
Y si queréis que vuestro plato en la mesa quede redondo, descorchad una buena botella de vino blanco bien frío, bien equilibrado, que maride perfectamente con el conjunto de pescado y marisco.
Ingredientes:
Salsa Rouille (aprende a elaborarla) y pan tostado para acompañar
Para el fumet:
pescado de roca
sal
perejil
ajo
cebolla
zanahoria
Para la bullabesa:
pescado duro a elegir: rape, sepia, congrio, mero...
pescado blando a elegir: lenguado, merluza, salmonete...
1 diente de ajo
perejil fresco
1 rama de tomillo
hinojo
unas hebras de azafrán
1 trozo de piel de naranja seca
sal y pimienta
1 cebolla
3 tomates sin piel ni pepitas
una pizca de comino
aceite de oliva
un puñado de almejas
un puñado de mejillones
Pasos a seguir:
Hacemos una majada de ajo y perejil.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y empezamos haciendo un sofrito con la cebolla bien picadita, el tomate pelado y sin pepitas. Una vez pochado añadimos la picada, la piel de la naranja, una rama de hinojo, una rama de tomillo fresco, sal, pimienta y una pizca de comino.
En otra cazuela ponemos la morralla con sal, las verduras y haremos un fumet. Unos 20' de cocción
Lo colamos y lo añadimos al sofrito. Ponemos azafrán Trituramos con la batidora.
Pondremos el pescado de carne dura al principio, a los cinco minutos el pescado blando y a los cinco minutos las almejas y los mejillones limpios. En cuanto de abran apagamos el fuego y listo para servir.
Debemos acompañar el plato con el pan tostado untado en la
salsa Rouille. Es como una mezcla de Mahonesa y ajoaceite suave.
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