Bacalao esponjoso con rebozado casero

Bacalao esponjoso con rebozado casero

Conseguir un rebozado casero esponjoso no es tarea fácil. Con estas cantidades os saldrá un rebozado perfecto que deja saborear un bacalao en su interior jugoso.

Podéis rebozarlo de esta forma casera o bien utilizar harina preparada para rebozados tal y como yo hice para elaborar el tradicional Fish and chips inglés. 

Mucho más aconsejable el rebozado casero sin lugar a dudas. En cualquiera de los dos casos el pescado elegido ha sido el bacalao, por tratarse de un pescado de carne dura, que no se deshace al freír. Idóneo para este tipo de fritos.

Lo mejor es utilizar un buen aceite de oliva virgen extra, pero si no tenéis o no os gusta el sabor intenso podéis utilizar aceite de girasol, más suave.

Ingredientes:

3 cdas. soperas de harina
1 huevo
1 diente de ajo
perejil fresco picado
agua
1 c/c levadura Royal
Bacalao en trozos al punto de sal
aceite de oliva

Pasos a seguir:

Preparar el rebozado:
Batimos el huevo junto con la harina, y le añadimos agua poco a poco hasta que no haya grumos y quede una masa espesita pero no demasiado. Añadimos, la pizca de sal, el ajo y el perejil picado y la cucharadita de levadura Royal.

Escurrir el bacalao y enharinar. Ahora pasar por el rebozado que hemos preparado y freír en aceite de oliva. Servir caliente y crujiente. En bacalao queda muy esponjoso por dentro y sabroso.

Dejar escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Podemos acompañar de salsa mahonesa, alioli, salsa rouille...