Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

Sé que muchos de vosotros estaréis ahora muy aburridos en casa por el motivo que nos está tocando vivir a todos, el confinamiento por el coronavirus. Pero vamos a mirar el lado positivo de estar en casa unos días sin el estrés añadido de la rutina diaria de ir al trabajo, cuidar de los niños, socializar con nuestros amigos y familia, ocuparnos de la casa, etc... 

Podemos entretenernos un rato en la cocina al mismo tiempo que aprendemos recetas nuevas y nos endulzamos la vida. Para esta semana, yo os propongo estas magdalenas o muffins de coco y chocolate blanco. Estoy segura de que no os va a resultar difícil encontrar la mayoría de los ingredientes en el supermercado. Bueno, la harina escasea un poco, la verdad,... pero si disponéis de ella podéis poneros manos a la obra porque la receta bien merece un ratito de nuestro tiempo y la recompensa de su magnífico resultado.

Se preparan en un plis plas, de modo que allá voy con los ingredientes y pasos a seguir. Espero que os guste.

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

Por cierto, para los que no tengáis moldes de magdalenas, o moldes de muffins, no os preocupéis. También podéis hacerlas en moldes de flanes individuales y forrarlas con papel de horno. El resultado no va a cambiar en nada. Las podéis preparar con los peques de la casa, no son difíciles y no van a manchar apenas. Disfrutarán agregando mucho azúcar en la superficie o sus pepitas de chocolate blanco favoritas. A lo mejor prefieren unos lacasitos, o qué se yo.. su chocolate troceado favorito. Lo importante es que disfruten y pasen un rato divertido. 

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

¡Ah, y por cierto! Si no tenéis o no sabéis que es el gasificante, podéis usar impulsor químico, también mal llamado levadura Royal. Ambos realizan la misma función. Yo compro los papelitos de gaseosa o sobres de gasificante en el supermercado Consum, y son de la marca Barrachina. Están compuestos por dos sustancias químicas que al juntarlas reaccionan como un impulsor químico como es la mal llamada levadura Royal. Los sobres de color azul llevan el bicarbonato sódico (gasificante) y los sobres de color blanco llevan el acidulante. Recuerda que es importante no echarlos al mismo tiempo. Para que los compuestos químicos hagan su reacción hay que echar primero los de un color, el que queráis, juntarlo con la harina, y después de mezclar echar los del otro color con el resto de la harina y volver a mezclar.

En casi todos los supermercados venden estos papelitos de gaseosa, Mercadona, Carrefour, Consum...pero si no los encontráis podéis sustituirlos por dos cucharaditas de café de un sobre de levadura Royal. Los encontraréis en las mismas estanterías donde están las levaduras secas y los preparados de flanes, natillas, gelatinas, etc.

Con estos ingredientes que os pongo os saldrán unas trece magdalenas pequeñas. Más abajo, os dejaré el pdf con la receta por si queréis imprimirla.

Ingredientes para 14 muffins pequeños:

3 huevos

100 ml aceite de girasol

200g leche de coco en bote

175 g harina todo uso

100 g coco rallado

un sobre de gasificante de dos colores (o 2 c/c impulsor químico)

125 g azúcar

pepitas de chocolate blanco o azúcar para espolvorear

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

Pasos a seguir:

Como siempre empezaremos precalentando el horno a 180º mientras realizamos las magdalenas o muffins de coco y chocolate blanco.

Para hacer esta receta elegid la leche de coco en bote. Viene en una textura densa, como una pasta y tiene un sabor muy delicado y suave que os va a encantar. Yo tengo siempre en casa un bote de esta leche de coco porque me encanta hacer pollo con curry y coco tailandés. Este bote lo compré en Carrefour. 

Recordad que tenemos que batir los huevos con el azúcar muy bien hasta que monten y doblen su volumen. Que la mezcla blanquee.
Posteriormente, después de unos 4 minutos batiendo añadid el coco en pasta y batid.

A continuación añadimos el aceite de girasol y batimos.
Por último agregamos la mitad de la harina tamizada junto con el sobre de color blanco.
Mezclamos con las varillas.
Seguidamente el resto de harina con el otro sobre de color azul e integramos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una mesa espesa como esta.

Añadimos por último el coco rallado y mezclamos con la espátula.

Introducimos la mezcla en los moldes de muffin o magdalena hasta los 3/4 de su capacidad (no más para que no se os salga y desparrame la masa al subir ésta en el horno) y espolvoreamos bien una cucharadita de azúcar en cada una o si podéis conseguir unas ricas pepitas de chocolate blanco. Si no tenéis, podéis hacerlas vosotros mismos cortando con el cuchillo una tableta de chocolate blanco en pequeños trocitos picados.

Introducimos las magdalenas o muffins de coco y chocolate blanco en el horno sobre una rejilla a media altura y sobre una lámina de silicona, para que el fondo no se queme y para que el calor se reparta bien por toda la mezcla.

Hornearemos durante 18 minutos aproximadamente a 180º, para que el copete con el azúcar quede bien doradito. Dejáis enfriar y !listo!.

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

Cómo véis la receta es muy sencilla y se hace en un plis plas. Yo solo le puse azúcar espolvoreado por encima, porque no tenía chocolate en la despensa. Pero el sabor del coco es increíble y su textura esponjosa. Resultan riquísimas para el desayuno y la merienda. Os invito a que las preparéis en casa para que tengáis tanto éxito como yo he tenido con la receta.

Las podéis guardar en una caja metálica y os van a aguantar en la despensa unos días muy jugosas y esponjosas exactamente igual que el primer día.

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco

📑Para imprimir la receta de Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco en pdf pincha AQUÍ.👈

Muffins o magdalenas de coco y chocolate blanco