Pasta trottole alla zozzona, de Roma

Pasta trottole alla zozonna, de Roma

Pasta trottole alla zozonna, de Roma

Las salsas romanas más conocidas en toda Europa son la carbonara, la gricia, la amatriciana y el cacio e pepe. Sin duda, esta pasta alla zozzona, es una mezcla de todas ellas y una de las salsas que conforman la tradición culinaria de la región del Lazio italiano. Aunque existen diversas versiones de esta pasta alla zozzona, (algunas recetas añaden vino tinto o cebolla en el sofrito). hoy os vamos a presentar la que más nos ha gustado, con salchicha, huevos, tomates cherry y bacon ahumado. 

Lo ideal es usar pasta corta, del tipo trofie, trottole, mafalda, rigatoni, fusilli, o maccheroni. 

Su origen etimológico, zozzo, en italiano significa sucio, sin embargo, el sentido que han querido dar los romanos a esta salsa, es que es una mezcla repleta de muchas cosas, algo difícil de describir, según su dialecto. En este caso, aplicado a la cocina sería algo con demasiado relleno, algo improvisado.  Una mezcla de sabores y una combinación inusual. Por ello, es una receta no apta para quienes quieren guardar la línea. No obstante, existe un refrán en latín que dice: "semel in anno licet insanire", lo que significa que no pasa nada si nos volvemos locos una vez al año. 

Así pues, considero que vale la pena probar la receta de pasta trottole alla zozzona, una receta nueva, evolucionada a partir de la clásica carbonara y amatriciana. Una pasta de origen campesino, simple pero rica, un plato de éxito garantizado. 

Y para quienes todavía no la hayáis probado, os cuento que la pasta trottole (trottola es peonza en italiano), es una pasta en forma de espiral, tipo los fusilli, ideal para este tipo de salsas, puesto que se adhieren perfectamente a sus hélices.

 📝Para imprimir la receta de Trottole alla zozzona en pdf pincha aquí.

👀Dificultad: fácil

⌛Tiempo de preparación: 20 minutos

⏰Tiempo de cocinado: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

320 g de pasta trottole, rigatoni o maccheroni...

4 salchichas medianas

1/2 kg tomates cherry maduros

bacon o panceta ahumada

4 yemas de huevo (una por persona)

queso pecorino romano o parmesano rallado

aceite de oliva

sal

azúcar

Pasta trottole alla zozzona, de Roma

Pasos a seguir:

Poner a cocer la pasta corta, bien sea fusilli, rigatoni o maccheroni,... en una olla con abundante agua. Agregar la sal y la pasta en el momento de la ebullición. Cocer durante 13 minutos para que quede al dente. Remover de vez en cuando, no demasiado, solo para que no se peguen. El tiempo va a depender del grosor de la pasta. En mi caso, los trottole tardan unos 13 o 14 minutos.

Quitar la tripa de las salchichas y cortar en trozos pequeños.

Cortar el bacon o panceta ahumada en lardones o tiras.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pondremos a sofreír la salchicha. A continuación añadiremos el bacon o panceta ahumados, y dejaremos que se doren bien.

Seguidamente añadimos los tomates cherry enteros en la sartén donde hemos frito el bacon y la salchicha y dejaremos rehogar durante quince minutos aproximadamente. Sazonamos y agregamos una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate.

Una vez cocinada la salsa de tomate retiramos la sartén del fuego.

A continuación, en un bol, mezclaremos las yemas de huevo con una varillas manuales junto con el queso pecorino o parmesano rallado. Añadiremos medio cucharón del agua de la cocción y mezclaremos hasta obtener una crema.

Incorporamos la pasta corta, sin escurrir demasiado sobre la salsa de tomate. Le damos un minuto de fuego a la sartén para mezclar los sabores y añadimos la mezcla de huevos. Removemos bien con unas varillas para que la pasta se impregne de la salsa cremosa. Apartamos del fuego rápidamente para que no se cuajen los huevos y servimos espolvoreado de más queso pecorino o parmesano rallado.

Se aconseja comer en caliente.

Pasta trottole alla zozzona, de Roma

🍷    Maridaje:                           

Esta pasta trofie alla zozzona se va a degustar de maravilla acompañada de un buen vino tinto o rosado. Para maridar bien las pastas que llevan carnes, chorizo o verduras como el tomate, debemos optar por vinos tintos o rosados jóvenes o crianzas, que nos ayuden a encontrar un equilibrio de sabores y encajen bien con la acidez del tomate. 

Pasta trottole alla zozonna, de Roma