Coca de calçots y salsa romesco

Coca de calçots y salsa romesco

Esta semana he querido terminar un manojo que tenía de calçots en el frigorífico de una manera especial. La idea ha sido combinarlos con su salsa preferida, la salsa que mejor lo acompaña, la salsa romesco, en una crujiente y deliciosa coca. La masa que he utilizado es similar a la masa de coca mallorquina utilizada para la típica coca de trampó. 

La idea era preparar una salsa romesco, sin agregarle el aceite, pues en este caso no iba a servir para remojar los calçots asados, sino para rellenar la coca, y no podía estropearse con el aceite. El resultado ha quedado increíble. Una base crujiente, rica y sabrosa, con un relleno jugoso y unos suaves y dulces calçots que han combinado a la perfección con el toque de aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce que he rociado en el último momento. 

Las fotos han salido bastante mal, no le hacen justicia al resultado excelente de la coca y su sabor, pero bueno, eso ya lo sabemos todos que a veces pasa. El aspecto ha quedado un poco soso por el color, pero nada más lejos de la realidad. 

Los calçots han quedado horneados perfectamente en este tiempo, unos treinta minutos en total. Y la masa, que la extendí y la hice bastante fina también. 

Coca de calçots y salsa romesco

Lo ideal, a mi parecer, es comer esta coca de calçots recién horneada con una buena cerveza bien fría, por ejemplo, o un vino tinto de la tierra de Tarragona. Según los expertos el vino adecuado sería un tito joven suave con buena presencia de taninos, o un vino blanco con madera un poco potente. Pero siempre vinos cargados de taninos, que nos limpien bien la boca de la salsa de los calçots.

La temporada de calçots ya va terminando. Se suelen recoger entre los meses de noviembre a abril, pero mayormente se comercializan desde el mes de enero a marzo. Por ello, sabiendo que con toda probabilidad no iba a encontrar más calçots en lo que resta de mes, quería aprovechar para probar a cocinar esta coca de calçots como colofón de la temporada. Y desde luego, ha sido el mejor remate que podía haber cocinado para aprovechar este alimento al máximo llegado el final de su estacionalidad.  

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Ingredientes

Ingredientes para el relleno (salsa romesco):

15/20 calçots frescos de temporada

5 tomates de pera

2 dietes de ajo

40g avellanas tostadas

40g almendras tostadas

4 c/s vinagre

2 yemas de huevo cocido

4 ñoras escaldadas

sal

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce de la Vera

Para la masa de coca:

50 ml aceite de oliva 

50g mantequilla o manteca de cerdo

75ml cerveza

200g harina normal todo uso

pizca de sal

Pasos a seguir

Lo primero que haremos será poner en una plancha los 5 tomates de pera junto con dos dientes de ajo con piel y asaremos 20/30 minutos. También podemos asarlos envueltos en papel de aluminio en el horno.

Una vez asados los pelamos y los reservamos.

Por otro lado tostaremos en la sartén unas almendras y unas avellanas. Cuando tomen color las sacamos y las reservamos. Las picamos con la ayuda de un triturador de alimentos o simplemente majándolas en un mortero.

A continuación ponemos a cocer dos huevos durante diez minutos en agua. Una vez cocidos retiramos las yemas y reservamos.

Escaldamos en agua las cuatro ñoras durante 5 minutos y cuando se hayan hidratado sacamos su pulpa cuidadosamente con el filo de un cuchillo. Podemos dejarlas hidratando desde la noche anterior sumergidas en agua. Reservamos la pulpa.

Mezclamos en la batidora los tomates pelados junto con los dos dientes de ajo y añadimos las yemas del huevo, la pulpa de las ñoras, las cuatro cucharadas de vinagre y las almendras y avellanas molidas. Sazonamos y reservamos la salsa romesco para extenderla sobre la coca.

Lavar y pelar los calçots. Los vamos a poner directamente sobre la coca, por lo que tardarán unos 30 minutos en cocerse. De modo que quitaremos las capas externas y las raíces y los dejaremos bien limpios de arena.

Ahora podemos empezar a preparar la masa de coca. En este caso yo he utilizado una masa parecida a la quebrada y a la coca de trampó típica de Mallorca. El resultado ha salido inmejorable con las cantidades que os pongo, y más o menos ocupa la bandeja del horno por completo.

Tendréis que mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar bien. Una vez tengamos una gran bola de masa, la aplanaremos sobre un papel de horno con la ayuda de un rodillo dejándola lo más fina posible. Que ocupe la bandeja del horno casi completamente. 

Pasaremos a rellenar la coca con la salsa romesco. La extendemos bien por todas partes. Vamos a ser generosos. Repartimos los calçots sobre toda la superficie y les echamos un poquito de sal por encima. Más o menos utilizaréis unos 15/20 calçots para rellenar el conjunto de la coca.

Introducir la bandeja del horno a media altura, con el horno precalentado a 180-200º durante unos 30 minutos aproximadamente. Rociar un hilo de aceite de oliva virgen extra. Vigilad siempre que no esté cocida antes de tiempo y no se os queme. Para saber si está cocida tan solo tendréis que ver que las orillas empiezan a dorarse. Al sacarla del horno, podéis rociar un poco de aceite de oliva y unas cucharaditas de pimentón dulce de la Vera. 

Dejar entibiar y cortar, con la ayuda de un cortapizzas, en cuadraditos más pequeños, para servir en el centro de la mesa y poder degustarla todos los comensales. Recién horneada está más buena, pero no tendréis problema alguno si sobra y queréis terminarla por la noche. 

Coca de calçots y salsa romesco