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| Tarta Selva Negra |
En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa “torta de cerezas de la Selva Negra”.
Esta popular y típica tarta es originaria de Alemania, concretamente de la comarca de Baden.
El ingrediente más característico de la Tarta Selva Negra es el 'Kirschwasser', un aguardiente destilado a partir de las cerezas amargas de la Selva Negra.
El kirsch en una tienda convencional cuesta encontrarlo, pero lo podéis encontrar en grandes almacenes como El Corte Inglés, supermercados como Eroski o fácilmente por Internet.
En el valle del Jerte, en Extremadura, la cereza es el producto estrella, por lo que también se preparan estas elaboraciones de alcohol y cerezas.
LA RECETA
Ingredientes para 20 personas:
Para el bizcocho de chocolate (todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente):
150 g chocolate postres
185 g mantequilla
125 ml leche
media cdta. sal
80 ml buttermilk (leche con unas gotas de limón o vinagre)
375 g azúcar moreno
3 huevos
275 gr harina
12 g cacao puro Valor
1 1/2 levadura química
1/4 cdta. bicarbonato
Para el almíbar
100 g agua
60 g azúcar
80 g licor de cerezas Kirsch
Para la ganache de chocolate:
150 gr chocolate postres
200 ml nata para montar
25 ml aguardienteKirsch
Para la decoración:
cerezas deshuesadas maceradas en licor
virutas de chocolate
mermelada de cerezas (opcional)
Crema chantilly:
500 ml nata para montar
50 gr azúcar glass
1 c/s vainilla
Pasos a seguir:
Elaboración del bizcocho
Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de 20cm. alto. con papel de hornear.
En un cazo mezclamos la mantequilla, el chocolate troceado, la leche y la sal y dejamos calentar a fuego medio hasta que se derrita e integre la mezcla.
Una vez templada la mezcla agregamos la buttermilk.
A continuación el azúcar moreno. El azúcar moreno aporta más humedad al bizcocho y nos quedará más jugoso. Integramos y añadimos los huevos de uno en uno.
En un bol tamizamos la harina con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato.
Mezclamos los ingredientes líquidos con los ingredientes secos con la ayuda de una espátula en varios movimientos y vertemos en el molde engrasado.
Colocamos en el horno durante unos 55 minutos.
Pinchamos con una aguja hasta que veamos que esté completamente cocido.
Lo dejamos enfriar completamente fuera del horno sobre una rejilla para más tarde dividirlo en tres capas iguales con la ayuda de un cuchillo largo de sierra.
Elaboramos el almíbar
Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo dejamos unos minutos espesar. Apagamos el fuego y añadimos el licor.
Preparamos la ganache
En un cazo troceamos el chocolate junto con la nata, calentamos y cuando esté derretido apagamos el fuego y añadimos el licor. Mezclamos bien.
Dejamos enfriar la ganache, que no nos quede líquida, para así poder untarla sobre los bizcochos.
Elaboramos la crema chantilly:
Montamos la nata bien fría con el azúcar y la vainilla con unas varillas eléctricas, hasta formar picos y quedar bien dura. La metemos en una manga pastelera con una boquilla bonita. Reservamos en el frigorífico.
Procedemos al montaje de la tarta
Elegimos la base de la tarta en la que vayamos a servirla.
Colocamos la otra capa de bizcocho y repetimos la operación.
Colocamos la tercera capa de bizcocho y adornamos con el resto de chantilly, unas cerezas frescas y virutas de chocolate.
cerezas deshuesadas maceradas en licor Kirsch
mermelada de cerezas y licor Kirsch
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