Recetas con galeras, el crustáceo olvidado que está en auge recupera puestos

marzo 16, 2019

Recetas con galeras, el crustáceo olvidado que está en auge recupera puestos

La galera es un crustáceo que habita en el Mar Mediterráneo y en las costas de algunos mares cálidos.
Su pesca se lleva a cabo mediante el método de arrastre.
Es un crustáceo con ojos protuberantes, que acechan a los animalillos que conviven en su hábitat. Cuenta con una coraza dura y unas pinzas que le permiten aturdir a los pequeños peces a su alcance, inclusive pequeñas caracolas. Vive en la mezcla de arena y fango bajo el mar.

La galera ha ido adquiriendo relevancia gastronómica, pues hace décadas su valor comercial era muy bajo debido a su abundancia y a la dificultad de pelarlas.

La galera, el gran crustáceo olvidado. En los últimos tiempos está recuperando puestos en el ránking de los crustáceos. Un auge que le llega gracias a eventos como las Jornadas gastronómicas de la cocina de la Galera en Vinaroz, que pretenden dar a este crustáceo el puesto que se merece.

Por su sabor, su calidad, empieza a estar presente cada vez más en las cocinas de los grandes chefs.

Este crustáceo ha pasado de ser el producto central en unas jornadas gastronómicas en las que participan un buen número de restaurantes, elaborando recetas tradicionales y variedad de interesantes y creativos platos con la galera como protagonista. Su sabor es exquisito, de manera que a pesar de la dificultad que su piel acorazada presenta, cada vez es más popular consumirla como un marisco convencional, a la plancha o hervida. La galera es rica en proteínas, calcio, potasio y hierro.